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將糖、柑橘纖維和果膠混合。將檸檬汁、水和檸檬皮屑混合并加熱到40°C，緩緩加入果膠和糖的混合物并煮沸，期間持續(xù)攪拌。離火后，加入可可脂和葵花籽油。使用均質(zhì)機充分乳化。在冰箱中冷藏12小時，然后填入直徑12cm、深1cm的圓環(huán)。冷凍。

Mix the sugar,Natur Emul and pectin together.Meanwhile,mix the lemonjuice,water and lemon zest(which you have grated from the peel using a zester).Heat the liquids to 40°\mathsf{C} and gradually sift in the previous mixture.Use a whisk to stir in the sugar mix.Bring to the boil.Take it off the heat and add the cocoa butterand sunfloweroil.Mixthoroughlyina standmixer. Storeintherefrigeratorfor12hoursbefore usingit tofill some 12cm rings with a depth of 1cm.Freeze.

將水和馬鈴薯分離蛋白粉均勻混合后打發(fā)，加入糖后打發(fā)至糖完全溶解。另一旁，將粉類材料與融化至40°C的植物基黃油攪拌均勻，分兩步加入蛋白霜，盡可能保留空氣。將面糊在烤盤中鋪開，在170°C的溫度下烘烤15分鐘。

Mix thewaterandPotatowhipandbeat themtogether thoroughly.Add thesugars andkeepbeating until they are completely dissolved.Separately，mixthe dryingredients with thebutter substitute melted to 40°C and stir until the two are thoroughly combined.Add themeringue intwo stages,retaining as much air asyou can.Spread theresults intoa tray and bake at 170°\mathsf{C} for15minutes.

索薩產(chǎn)品

用于制作植物基甜點

FOR PLANT-BASED PASTRY-MAKING

柑橘纖維

NATUR EMUL

一種替代蛋黃的乳化劑

Asubstituteemulsifierforeggyolk

這種天然的乳化劑由柑橘纖維制成。非常適合在您需要在奶油、克林姆醬、卡仕達醬、甘納許、冰淇淋、蛋糕糊和發(fā)酵產(chǎn)品中使用具有與蛋黃相同乳化效果的替代品。

Thisnaturalemulsifierismadeofcitrusfibres.It'sveryusefulwhen youneeda substitutewiththesameemulsifyingeffectaseggyolkin creams,ganaches,icecreams,cakemixesandfermentedproducts.

大豆卵磷脂

SOY LECITHIN

用于給脂肪充氣和制作穩(wěn)定的乳液

Foraeratingfatsandmakingstableemulsions

這種乳化劑提取自大豆。它可以作為巧克力和高脂肪含量產(chǎn)品的乳化劑。
也可以用來給脂肪充氣，將其制成泡沫。

This emulsifierisextractedfromsoy.It canbe used asanemulsifier inchocolatesandproductswithahighfatcontent.Itcanalsobe used toaeratefatsandturnthemintofoams.

乳化

Emulsion

馬鈴薯分離蛋白粉

POTATOWHIP

用于打發(fā)和需要加熱凝固的產(chǎn)品的植物基蛋白替代方案

Aplant-basedsubstituteforeggwhiteforwhippingand coagulatingproducts

馬鈴薯分離蛋白粉由提取自馬鈴薯的蛋白質(zhì)制成。
它可以作為新鮮蛋清的替代品，用于打發(fā)和凝固產(chǎn)品。它適用于各種不含脂肪的液體，可以用來制作需要加熱凝固定型的蛋白霜和蛋白霜類產(chǎn)品。Potatowhipismade of proteinsextracted frompotatoes.
It canbeused asasubstituteforfresheggwhitestowhipup andcoagulateproducts.Itworkswithallkindsoffat-freeliquids.It canbeused tomakemeringuesandmeringue-basedpreparations thatneed coagulating.

大豆分離蛋白粉

SOJAWHIP

蛋清的植物基替代方案，用于打發(fā)產(chǎn)品

Aplant-based substituteforeggwhites,usedforwhippingupproducts

這種水解蛋白提取自大豆。它可以為產(chǎn)品充氣打發(fā)，是新鮮蛋清的完美替代品。它適用于各種不含脂肪的液體。它可以用來制作蛋白霜和蛋白霜類產(chǎn)品。味道中性。

Thishydrolysedprotein comesfromsoy.It'stheperfectsubstitute forfresh eggwhites when we want to aerate our preparations.It workswith allkindsoffat-freeliquids.Itcanbeusedtomake meringues and meringue-based products.Neutralflavour.

熱用菊粉

INULIN HOT

一種脂肪替代品Afatsubstitute

熱用菊粉是一種從根和塊莖中提取的纖維。它需要在高溫度下與液體一起混合期間需要持續(xù)攪拌。它能提供綿密油潤般的質(zhì)地，也可以局部或全部取代冰淇淋、奶油、卡仕達醬、克林姆醬和甘納許中的脂肪。
InulinHotisafibre extractedfromroots andtubers.Itcanbeused hotwith liquids,solong as it is stirred invigorously.It creates a creamytexture andcanbeused toreplacefatsinpart orinfullin ice creams,creams,cremeuxandganaches.

冷用菊粉 INULIN COLD

一種脂肪和糖的替代品

Afatandsugarsubstitute

冷用菊粉是一種從根和塊莖中提取的纖維。它可以在常溫下與液體一起混合期間需要持續(xù)攪拌。它能提供綿密油潤般的質(zhì)地和溫和的甜味，非常適合替代蛋白霜、海綿蛋糕、奶油、卡仕達醬、克林姆醬、冰淇淋等產(chǎn)品中的脂肪和糖。InulinColdisafibreextractedfromrootsandtubers.ltcanbeused coldwithliquids,solongasitisstirredinvigorously.ltaddsacreamytextureandmildsweetnessandcanbeusedasasubstituteforfatsandsugarsin meringues,sponges,creams,icecreams and son.

兩種菊粉的主要區(qū)別是它們的構(gòu)成。冷用菊粉由 90% 的纖維和10% 的糖構(gòu)成，而熱用菊粉含有99%的纖維，因此前者較甜。 Oneofthemain differencesbetween thetwoInulinsis their composition.Inulin Cold is 90% fibreand 10% sugar,while Inulin Hotis 99% fibre, which is why the former is sweeter.

另一個區(qū)別是質(zhì)地，熱用菊粉比冷用菊粉更能提供綿密油潤的口感。Another difference is thetexture,withInulinHotprovidingacreamiermouthfeelthanInulinCold.

此外，冷用菊粉無需加熱即可溶解，而熱用菊粉則必須加熱到 60-70°C_{\circ}
Moreover,Inulin Colddissolveswithoutheat,whileInulin Hot has to be heated to 60-70°C

素吉利丁粉

VEGANMOUSSEGELATINE

一種純植物凝膠劑，是凝結(jié)慕斯的完美選擇

A 100% plant-basedgellingagent,perfectforgellingmousses 瓊脂和木薯淀粉的混合物，專門用于植物基慕斯。冷凍退冰時不會脫水收縮。 A mixture of agar-agar and tapioca starch,formulated speciallyfor gelling plant-based mousses.Freezes without anyrisk of syneresis.

瓊脂 AGAR-AGAR

是一種植物基凝膠劑，形成的膠體可以耐熱至80°C左右

Aplant-basedgellingagentthatformsastronggelatinethat canbereheated

這種凝膠劑提取自紅藻。它可以讓我們使用任何液體創(chuàng)造出硬脆果凍，且可以耐一定的高溫。它的慢速凝膠的特性使我們能夠在吉利丁中添加固體，這在制作凍派時很有用。

This gelling agent is extracted from red algae.It helps us to create compactgelsfromany liquid anditcanbewarmed upwithout losingany structure.Itsslow-gellingpropertiesletusaddsolidstogelatines,which isuseful whenyou aremaking aspics,forexample.

凝膠 Gelification

NH果膠 FRUIT NH PECTIN

一種由蘋果和柑橘類水果制成的果膠，是含水果類產(chǎn)品完美的增稠劑或凝膠劑

Apectinmadefromappleandcitrusfruit,perfectforthickening andgellingfruit-basedproducts

一種由柑橘類水果制成的果膠。它可作為弱酸或酸性配方的增稠劑或凝膠劑，特別適合用于水果類產(chǎn)品，例如淋面、水果果醬或克林姆醬。

Apectinmadefromcitrusfruit.lt acts asathickenerorgelling agentfor mildoracidicpreparations,andit isparticularlyrecommendedfor fruit-based products such as glazes,for example,or marmalades or creams.

X58凝膠用復(fù)配增稠劑

NAPPAGEX58PECTIN

一種由蘋果和柑橘類水果制成的果膠，是含牛奶、堅果或巧克力等產(chǎn)品完美的增稠劑或膠凝劑

Apectinmadefromapplesandcitrusfruits,perfectforthickeningandjellifyingproductswithmilk,nutsorchocolate 一種由柑橘類水果制成的果膠。這種增稠劑和膠凝劑特別適合用于含有鈣的食 材。特別推薦用于制作巧克力或堅果味的淋面醬、卡仕達醬和克林姆醬。 Apectinmadefromcitrusfruit.Thisthickenerandgellingagentcontains calciumandisparticularlyrecommendedformakingchocolateornut glazes,creamsand cremeux.

植物復(fù)配增稠劑

VEGETABLEGELLINGAGENT

一種形成堅固且有彈性質(zhì)地的凝膠劑，可耐熱至40℃左右 Agellingagentwithasolid,elastictexturethatissuitablefor heating

這種凝膠劑由紅藻和槐豆膠制成。它可以使各種液體凝結(jié)并形成堅固、富有彈性質(zhì)地的膠體?？梢阅蜔嶂?0°C左右。它凝固速度很快，可用于淋面或披覆產(chǎn)品。

Thisgellingagentismadewithred algaeandcarobgum.ltcanjellifyall kindsof liquidsto createa strong,very elastictexture that doesn't lose its shape when heated.ltsetsfast,soitcanbe usedforglazed coatings.

結(jié)冷膠 GELLAN GUM

植物基凝膠劑，形成的是一種可耐高溫的膠體

Aplant-basedgellingagentthatmakesastronggelatinethat canbeheatedtohightemperatures

這種天然凝膠劑是通過細菌發(fā)酵制成。
它可以與各種液體一起使用，且形成的膠體可以耐高溫。它可以制作緊實的膠體并填入需要一起烘烤的烘焙產(chǎn)品。

Thisnaturalgellingagentismadethroughbacterialfermentation. Itcanbeusedwithallkindsof liquidsandresistshightemperatures.It canmakefirm,solidjelliesthatcanbeused tofillbakedgoods.

阿歐塔卡拉膠

PRO-PANNACOTTA

從紅藻中提取的植物基凝膠劑，形成的膠體偏柔軟且綿密
Aplant-basedgellingagentextractedfromredalgaewhich formsasoft,creamygelatine
阿歐塔卡拉膠凝結(jié)迅速，形成光滑、綿密且有彈性的膠體，可以耐熱至40°℃ 左右。它是制作無蛋布丁、意式奶凍和布丁的理想原料。
Pro-Pannacottagelsquicklytocreatea smooth,creamy,elastic texture thatissuitableforheating.lt'sidealforegg-freeflans,pannacottasand puddings.

用于制作植物基甜點的索薩產(chǎn)品

SOSAPRODUCTSFORPLANT-BASEDPASTRY-MAKING

槐豆膠

CAROB GUM

熱使用的天然穩(wěn)定劑

Anaturalstabiliserforhotproducts

它提取自槐豆樹種子，是一種穩(wěn)定劑和增稠劑。它可以用來增稠醬汁和 穩(wěn)定乳液、慕斯和冰淇淋。適合用于需要加熱的配方。 This stabiliserand thickeningagent isproduced usingcarob seeds. Itcanbeusedtothickensaucesandstabiliseemulsions,mousses and ice creams.It canbe used to hydrate hot products.

瓜爾膠GUAR GUM

冷用的天然乳化劑

Anaturalemulsifierforcoldpreparations它提取自瓜爾豆，是一種穩(wěn)定劑和增稠劑。它可以用來增稠醬汁和穩(wěn)定乳液、慕斯和冰淇淋。冷熱皆可使用。

Thisstabiliser and thickeningagent ismadeusinga legume called guar.It canbeused to thickensaucesandstabilise emulsions, moussesand icecreams.lthasa hydratingeffectwhenit'sused hot or cold.

黃原膠XANTHAN GUM

一種由玉米發(fā)酵制成的增稠劑，可熱用或冷用

A thickenermadebyfermentingcorn,solubleinhotand cold preparations

黃原膠具有增稠、穩(wěn)定的特性。它可以熱用或冷用且適用于各種液體，包括酒精含量高的液體。它也可以用來增稠果泥和醬汁，或穩(wěn)定蛋白霜和蛋糕面糊。

Xanthangumhasthickening,stabilisingqualities.Itcanbeused hot orcold andworkswith all kinds of liquids,includingdrinkswith a highalcohol content.It can be used to thicken coulis and sauces or tostabilise meringues and cake mixes.

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GELCREMCOLD

一種冷用增稠后，耐冷凍的增稠劑

Afreezablecoldthickener

乙?；矸哿姿狨ビ神R鈴薯淀粉制成。它可以與各種液體一起使用，增稠后的配方既耐熱又耐凍。
它可以用來制作不需加熱的卡仕達醬，無需添加雞蛋或乳制品。
Gelcrem Coldismadefrompotatostarch.Itcanbeusedwith allkindsofliquidsandbothresistsheatandfreezeswell.Itcanbeused to make cold creamswithout any recourse to eggs or dairyproducts.

穩(wěn)定

質(zhì)地

Stabilisation

Texture

食用玉米淀粉（熱用淀粉）

GELCREM HOT

一種加熱增稠后，耐冷凍的增稠劑

Afreezablehotthickener

食用玉米淀粉由玉米淀粉制成。它和各種液體混合并一起加熱后才會增稠，增稠后能有效改善產(chǎn)品的耐凍力。它是制作卡仕達醬和蛋糕胚的完美選擇。

GelcremHotismadefrom cornstarch.It thickens all kindsof liquids whenusedhotandimprovesproducts'freezability.Itisperfectfor makingpastry creams and cake mixes.

去味椰子油 DEODORIZED COCONUTFAT

精制去味椰子油

Refineddeodorizedcoconutfat

這種去味椰子油由生態(tài)椰子制成。其熔點在20°℃至30°C之間。
它可以用于各種產(chǎn)品，包括餅干、蛋糕糊、冰淇淋、慕斯、奶油、卡仕 達醬、克林姆醬和甘納許等等。
Thisdeodorizedcoconutfatismadefromeco-sourced coconuts.Its meltingpointisbetween 20°\mathsf{C} and 30°\mathsf{C}
It can be used in allkinds of products,including biscuits,cake mixes,icecreams,mousses,creamsandganaches.